Els àpats de can Garbat

  Ingredients (2 persones) 2 galtes de porc desossades 2 cebes 4 grans d’all 3 tomàquets madurs ratllats 20 g de xocolata negra (70%) 1 copa de xerès sec o brandi 1 fulla de llorer 1 tros petit de canyella en branca Uns brins de safrà Un grapat de nous Sal i pebre en gra Oli d’oliva verge extra Una mica de Maizena (si cal) Sala les galtes. En una cassola amb oli d’oliva, daura-les bé per totes bandes fins que tinguin color. A la mateixa cassola, afegeix: la ceba tallada i els alls, pebre, canyella i llorer, i la copa de xerès o brandi. Sofregeix a foc mitjà-baix fins que sigui ben daurat. Incorpora la xocolata, l’aigua i el tomàquet ratllat i cou a foc suau 1,5-2 hores fins que siguin molt tendres. Separem les galtes i colem tot el contingut de la cassola. Tornem el suc a la cassola i també les galtes. Ajust de textura: Si la salsa queda massa líquida, pots espessir-la amb una mica de Maizena dissolta en aigua freda. Només si cal. Finalment, afegim les nous picades damunt de les ga...

  Es sofregeixen 3 o 4 cebes grosses durant 30 minuts, amb una fulla de llorer i 3 grans d’all esclafats. Passat el temps, s’hi afegeix ½ got de vi blanc i  2 cullerades de sucre. Es remena i que cogui 30 minuts més. Es treu el llorer i els alls i s’hi afegeixen calamars tallats, salpebrats i amb un quart d’hora ja queden cuits. S’acompanya d’arròs o pasta. L’arròs es pot passar per la paella amb alls rostits, grans de mostassa i comí sencer.