Els àpats de can Garbat

  Albergínies farcides (estil turc)   3 o 4 Albergínies  300 gr ceba 4 grans d’all 75 g pebrot verd Tomàquet concentrat 150g tomàquet madur Panses i Pinyons Comí, canyella, clau, nou moscada Llimona Julivert Sal, oli, pebre, sucre   Taller les albergínies longitudinalment i després els fem  uns talls sense tocar la pell, regant-les tot seguit amb oli, sal i pebre. Posem les albergínies al forn, 200 graus, 30 minuts.    Per al farcit farem servir la ceba, alls, pebrot, oli i sal, ben trossejat i sofregim uns 15 minuts. Tot seguit hi afegim el tomàquet madur i el concentrat, el sucre, panses, pinyons, i totes les espècies uns 5 minuts més.    Quan s’hagin refredat les albergínies del forn les buidem amb una cullera deixant la pela com a base i aquesta pulpa l’afegim al farcit que cogui una estona més, amb una cullerada de llimona.    Omplim la base de les albergínies amb el farcit i ho posem uns 10 minuts més al forn, servint-ho ...

  Tritureu ben fi meló i poseu-lo a refredar. S'hi pot afegir una mica de crema de llet, sal i pebre. També queda bé posar-hi menta per aromatitzar.  Se serveix ben freda i amb pernil esmicolat per sobre.

  Posar a bullir 200g de nata líquida i afegir-hi 200 gr de xocolata per fondre. Quan està fos, posar-ho a la nevera 4 hores, fer-hi talls i posar-ho al congelador 10 minuts. Ja es poden fer les boletes.

  Posar llard (o oli) en una safata del forn. Salpebrar la costella i una mica d'oli. Preescalfar el forn a 180 graus. Coure la costella 15 minuts. Treure-la i, sense girar, tirar-hi suc per sobre i tornar-la a posar al forn 15 minuts més. En un bol, posar la mateixa quantitat de soja que de mel i barrejar amb les barilles. Treure la costella i tirar la salsa pel damunt. Posar al forn 15 minuts més.

  Ingredients : 200 g de sobrassada, dues cullerades d'aigua, una cullerada de vinagre, una cullerada de mel. Disposeu dins una cassola l'aigua, el vinagre i la sobrassada a trossos. Escalfeu-ho a foc suau i remeneu tot seguit amb una espàtula de fusta per desfer la sobrassada. Quan el líquid bulli afegiu-hi la cullerada de mel. Retireu la cassola del foc dos minuts després. Unteu llesques de pa integral amb la sobrassada i serviu-les calentes. --

60 ametlles (100 g). Millor ametlla  llargueta 3 cullerades de farina ¼ litre de llet sal   Escaldar, pelar i picar les ametlles ( jo crec que les vaig comprar pelades ). Es fa una beixamel amb la farina la llet i la sal. S’hi afegeixen les ametlles i es deixa coure una estona, sempre remenant. Es deixa refredar. Amb el marbre enfarinat, fer un rull de pasta i anar-les tallant. Finalment, es passen per ou batut i farina de galeta i es fregeixen. --

  · 250 g de formatge (manxec) · 1 ceba · 100 g mantega ·  ½ l de llet · 150 g de farina · Ceps secs (o camagrocs secs) · Sal i pebre   Sofregim la ceba amb la mantega. Hi afegim la farina i la deixem coure una estona. Hi afegim la llet i ho remenem bé. Hi afegim el formatge ratllat i finalment els ceps. Sal i pebre (vigilar amb la sal, el formatge ja és prou salat). Ho coem tot una estona més.   Posem la pasta en una safata i la deixem refredar tapat amb paper film. Donem forma a les croquetes, les passem per ou batut i farina de galeta. I jastà! Va bé coure-les amb oli força roent. --

  500 g farina de blat 360 ml. aigua 2 gr de llevat de forner 8 gr de sal 5 gr de sucre   Posar farina, sucre, sal i llevat en un bol gran. Tot barrejat. Afegir-hi aigua i remenar-ho amb una espàtula.  Filmar-ho i drap de cotó a sobre. Deixar-ho 8-12 h. Quedarà amb una consistència com de goma espessa.  Enfarinar mans, espàtula, base de treball. Treure la massa d'una sola peça i anar-la doblant sobre si mateix, 5 o 6 cops.  Anar-la girant per fer una bola i tapar-ho amb el bol perquè no es refredi. Mentrestant, posar una olla i tapa que pugui anar a foc durant 15 minuts a 200 graus.  Fer uns tallets al pa.  Ficar el pa a la cassola i tapem: Al forn, 30 minuts a 200 graus...  I 15 minuts sense tapar perquè es dori. Un cop cuit, posar-lo a sobre una reixeta i deixar refredar 2 hores .

  En un pot, posar-hi alls (si són escalivats, 3 o 4; si són crus, 1 o 2, sense el germen i escaldats 2 segons), 250 ml oli, 4 gotes de llimona, una mica de sal i un ou de la nevera. Posar-hi el batedor i comprovar que no queda gota d'aire. Deixar-lo quiet i a velocitat mínima. No moure'l gens. Quan es vegi que no agafa més oli, es pot balancejar: mai aixecar-lo... A mesura que es veu que qualla, es pot apujar la velocitat i anar pujant a poc a poc

    200 de carn picada de porc  350  de carn picada de vedella  500 de pèsols  5 tomàquets madurs mitjans  50 grams de pa de pagès (1 llesca)  500 de sípia fresca  Farina  Llet  1 ou  4 grans d’all  Caldo de pollastre o aigua  Julivert fresc  Pebre negre  Oli d’oliva  Sal   Remullar el pa amb llet, fer una pasta i picar en un bol. Hi afegim la carn, els alls picats, julivert, pebre negra i sal. Tot seguit l’ou i ho barregem tot, que quedi esponjós. Amb això farem les pilotilles, rebossant amb farina i fregint-les per les dues cares. Que quedin una mica crues per acabar-se de fer amb la sípia. Per fer el guisat comencem tallant la ceba i ratllant el tomàquet i tallant la sípia a daus, ben neta. Cuinem la ceba amb una mica d’all, ben feta, i hi afegim el tomàquet fins que evapori (hi podeu posar una mica de vi o conyac). Després hi afegim la sípia i una mica de caldo si cal. Es deixa cuinar tot ...

  Sopa de peix -Peix per sopa (lluernes, peix de roca, cap de rap, crancs...) -Gambes -Musclos, cloïsses -1.5 l d’aigua (o més) -1 fulla de llorer -1 branqueta de safrà (o més), pebre vermell dolç i sal -1 tomàquet -1 ceba -oli Sofregir el peix Un cop sofregit, posar-lo en una olla amb un 1,5 l. d’aigua, 1 fulla de llorer, 1 bri de safrà i pebre Sofregir les gambes, galeres i crancs. Posar a l’olla els caps i les closques de les gambes. Reservar la resta. Obrir els musclos i les cloïsses al vapor i reservar. Afegir aigua al brou de peix A la mateixa aigua on hem fregit les gambes, sofregir ceba i tomàquet Un cop el brou ha bullit 40 minuts, colar-lo i barrejar-hi el sofregit. Ho tornarem a colar amb el colador xinès per on passarem tb els caps de les gambes, els crancs i les galeres. Reservar el peix que es pugui aprofitar, junt amb els musclos, les cloïsses i les gambes pelades per acompanyar la sopa.

Per fer els rotllets: 200 g de farina de força 75 g de llet tèbia 50 g de sucre 30 g de mantega pomada mig bloc de llevat fresc (un 12-13 g) 1 cullerada d'essència de vainilla 1 ou Per al farcit 75 g de mantega pomada 70 g de sucre panela 30 g de nabius secs (opcional) 20 g de nous trencades (opcional) 7 g de canyella en pols Per decorar 100 g de sucre llustre 15 ml de llet Escalfem lleugerament en un pot 75 ml de llet. Quan estigui tèbia, hi desfem 12-13 g de llevat fresc(la meitat d'un dau). Ho deixem actuar i que faci bombolles durant 20 minuts. Fiquem 200 g de farina de força al robot de cuina. Fem un volcà amb la farina de força i al mig hi posem 1 ou, 50 g de sucre, 5 ml d'essència de vainilla, 30 g de mantega pomada i la llet que tenim amb el llevat Ho integrem tot i ho pastem amb el robot fins a aconseguir la textura desitjada. Trigarem a tenir-la llesta uns 15 minuts. (Es pot amassar sense robot, només caldrà una mica més de temps). Un cop pastada la massa, li done...

  Ingredients: -6 tomàquets de penjar ben madurs i vermells -1 cabeça d'alls i un parell de grans de més -Uns 100 g d'ametlles i avellanes torrades i pelades -3 llesques de pa fregides -6 nyores o 2 culleradetes de concentrat de nyora -1 raig de vinagre de vi -1 got d'oli d'oliva verge extra -Sal i pebre Poseu a escalivar els alls i els tomàquets al forn. Enretireu la pell dels tomàquets i peleu els alls. Poseu-ho tot, menys l'oli, en una batedora. Tritureu-ho bé i aneu-hi afegint l'oli a poc a poc. Tasteu-ho per tal de rectificar-ne el gust. Ben tapat es pot guardar a la nevera. Es pot fer servir per amanides, calçots, truites, botifarra, peix...

-Tomàquets cherry confitats: tallats per la meitat amb sal, pebre, oli i orenga, 1 hora al forn a 150 graus  -Ceba confitada: 3 cebes laminades, oli, sal. Fer-la molt a poc a poc.  -Pasta brisa: 150 g farina, 75 g mantega , 3 cullerades d’ aigua i un polsim de sal Motlle rodó i amb paper de forn. Posar- hi els tomàquets, la ceba confitada i la pasta brisa. 30 minuts a 180 graus Girar-ho sobre una safata en calent.