Entrades

Galtes de porc guisades amb xocolata

-
Imatge
  Ingredients (2 persones) 2 galtes de porc desossades 2 cebes 4 grans d’all 3 tomàquets madurs ratllats 20 g de xocolata negra (70%) 1 copa de xerès sec o brandi 1 fulla de llorer 1 tros petit de canyella en branca Uns brins de safrà Un grapat de nous Sal i pebre en gra Oli d’oliva verge extra Una mica de Maizena (si cal) Sala les galtes. En una cassola amb oli d’oliva, daura-les bé per totes bandes fins que tinguin color. A la mateixa cassola, afegeix: la ceba tallada i els alls, pebre, canyella i llorer, i la copa de xerès o brandi. Sofregeix a foc mitjà-baix fins que sigui ben daurat. Incorpora la xocolata, l’aigua i el tomàquet ratllat i cou a foc suau 1,5-2 hores fins que siguin molt tendres. Separem les galtes i colem tot el contingut de la cassola. Tornem el suc a la cassola i també les galtes. Ajust de textura: Si la salsa queda massa líquida, pots espessir-la amb una mica de Maizena dissolta en aigua freda. Només si cal. Finalment, afegim les nous picades damunt de les ga...
Publica un comentari a l'entrada
Més informació

Calamars amb ceba (Manel)

-
Imatge
  Es sofregeixen 3 o 4 cebes grosses durant 30 minuts, amb una fulla de llorer i 3 grans d’all esclafats. Passat el temps, s’hi afegeix ½ got de vi blanc i  2 cullerades de sucre. Es remena i que cogui 30 minuts més. Es treu el llorer i els alls i s’hi afegeixen calamars tallats, salpebrats i amb un quart d’hora ja queden cuits. S’acompanya d’arròs o pasta. L’arròs es pot passar per la paella amb alls rostits, grans de mostassa i comí sencer.
Publica un comentari a l'entrada
Més informació

Crema d'api i poma

-
Imatge
  1 ceba grossa 1 porro 4 branques d’api 2 pomes 2 patates 3 grans d’all 100 g de mantega 750 ml d’aigua Sal Per acabar Nous Formatge blau Farigola fresca Pipes de carbassa Oli d’oliva Pelem i filetegem la ceba. Retirem la part verda del porro i tallem la part blanca a bocins. Filetegem els grans d’all. A la cassola posem la mantega i, sense esperar que fongui, hi posem el porro, la ceba, l’all i la sal (que ajuda a fer suar la ceba). Tapem i coem lentament fins que la ceba i el porro cedeixin i es caramel·litzi lleugerament. Retirem els fils de l’api i piquem. Pelem i tallem les pomes i les patates a daus. Posem les patates, les pomes i l’api a la cassola. Afegim sal i cobrim amb aigua. Tapem i coem lentament durant mitja hora, per tal que les patates quedin ben toves. Triturem bé, molt bé… perquè ha de quedar una crema molt fina. Si cal, la colem. Volem que sigui sedosa. Acabem amb nous, formatge blau, pipes de carbassa, farigola fresca i oli d’oliva. Tu acaba-la com vulguis!!!!
Publica un comentari a l'entrada
Més informació

Flam de ratafia amb nous caramel·litzades

-
Imatge
  Per a les nous 85 g aigua 125 g sucre 50 g nous Per al caramel 30 g aigua 100 g sucre Per al flam 200 g ratafia 300 g ous 500 g llet 60 g sucre Per a les nous Fer bullir l’aigua i el sucre fins que es fongui Deixeu refredar. Poseu-hi les nous a dins i reserveu-les 12 h a la nevera Escorreu-les, repartiu-les separades en una safata de forn i enforneu-les 10 min a 150 graus. Per al caramel Feu bullir l’aigua i el sucre fins que agafi un color daurat. Repartiu el caramel a la base del motlle Per al flam Poseu la ratafia en un cassó al foc i reduïu-la fins a la meitat. Bateu els ous amb el túrmix. Escalfeu la llet amb el sucre; incorporeu-hi la ratafia reduïda i els ous deixatats. Aboqueu la barreja dins del motlle i enforneu-la 1 hora al bany maria a 140 graus. Si és un motlle gran, pot arribar a trigar el doble. Deixeu-ho refredar. Desemmotlleu el flam i serviu-lo amb les nous a sobre.
Publica un comentari a l'entrada
Més informació

Tiramisù

-
Imatge
  Ingredients 350 ml de cafè fred un raig de rom o amaretto 200 grams de melindros (els originals són Savoiradi) 4 rovells d'ou 4 clares ben fredes unes gotes de suc de llimona 100 gr de sucre cacao pur en pols Fem la crema de mascarpone Posem les clares d'ou, unes gotes de llimona i una cullerada de sucre i fem arribar a punt de neu (amb termomix amb papallona 6 minuts velocitat 3,5).   Barregem els rovells i 100 gr de sucre (termomix amb papallona 6 minuts, 80 graus velocitat 3,5) fins que queda una pasta groga i el sucre ben disolt. Barregem amb compte amb el mascarpone. I ara preparem la base. Suque els melindros per les dues bandes en el cafè amb el licor i anar posant en una sabata de vidre, base de melindros, base de crema i un polsim de cacau, fer diverses capes. Deixem reposar a la nevera unes hores o una nit. El cacau millor si es tira per sobre l'endemà.
Publica un comentari a l'entrada
Més informació

Llaminera amb salsa de mantega

-
Imatge
  Netegeu una llaminera de tendrums i pells. Arrebosseu-la d'una barreja de les vostres espècies preferides. A continuació, tireu-hi un raig d'oli i massatgeu-la una estona. En una paella calenta, coeu el filet 4 minuts per cada un dels quatre costat. Mireu de no sobtar la carn. Un cop al punt, l'emboliqueu amb paper de forn i amb paper de plata, així conservarà els sucs. En la mateixa paella hi aboquem una mica de caldo de pollastre i, quan sigui calent, mantega... Tallem la llaminera en medallons i ho servim amb la salsa.
Publica un comentari a l'entrada
Més informació

Pilota al forn

-
Imatge
  - 500 g carn picada -sal i pebre -un ou -1 llesca de pa amarada amb llet -1 parell de cullerades de pinyons i panses Es ben barreja tot, s'arrebossa amb pa ratllat i es posa al forn (15 minuts), ben calent (190 graus) sobre paper de forn. A part, es barreja una cullerada de mel amb conyac i s'hi aboca per sobre. Es cou 15 minuts més a 170 graus. Queda com un tall rodó. Hi ha una versió en què s'hi afegeix mostassa a la massa.
Publica un comentari a l'entrada
Més informació