Els àpats de can Garbat

  • Una làmina de pasta brisa o de full rodona • Una cabeça d’all rostida (al forn, 50 minuts a 180C) • oli d’oliva • orenga • 100g de bacon talladet a daus • una poma saltada (simplement, tallada a daus i saltada a la paella amb un raig d’oli, o cuita al microones, un minut) • 100g de formatge brie • 50g d’espinacs frescos • un grapat de tomàquets xerri • un ou per pintar. . Retirem la crosta del formatge brie i el tallem a dauets. Espremem la polpa de la cabeça d’alls i la diluïm amb oli d’oliva, l’aromatitzem amb orenga. Al centre de la pasta brisa posem un bol cap per avall, per fer el senyal on no hem de posar res. Pintem els voltants amb la pasta d’all i orenga. Distribuïm pels voltants la poma, el formatge brie i el bacon talladet a daus. Cobrim amb els espinacs. Tallem el centre de la rodona amb sis talls. Els repleguem cap a les puntes. Premem perquè no se’ns escapi el farcit. Pintem amb ou batut. Enfornem 15 minuts a 180 C. Fora del forn, ho acabem amb tomàquets...

Talleu en dues meitats una carbassa violí, pelar-la i treure'n les llavors. En una de les meitats, fer-ne talls molt fins (estil Hasselback) amb l'ajuda de dos pals per tal de no arribar al final. Saleu-la, ruixeu-la amb oli d'oliva i fregar-la per totes les parts. Fornegeu-la a 190° una hora per tal que es caramel·litzi. Prepareu l'amaniment daurant, en una barreja d'oli i mantega, 2 alls molt picats amb un manat de julivert, un altre d'alfàbrega, tot trossejat a mà. Munteu el plat amb una crema de feta, ricotta i iogurt a la base. A sobre hi va la carbassa. Esteneu-hi l'amaniment d'all i herbes. Ratlleu per sobre una mica de llimona i espolseu-hi escames de pebre vermell i llavors variades (sèsam, gallaret, xia, pipes...)

  En una batedora, triturar:  250 g. de cigrons (o mongetes seques bullides) bullits 2 cullerades de tahina blanc Bastant oli d’oliva (1/4 de tassa) Comí Pebre vermell Suc de mitja llimona Una mica de sal Un gra d'all 1 remolatxa bullida (si no agrada, es pot suplir per pastanagues al forn)