Els àpats de can Garbat

  1 ceba grossa 1 porro 4 branques d’api 2 pomes 2 patates 3 grans d’all 100 g de mantega 750 ml d’aigua Sal Per acabar Nous Formatge blau Farigola fresca Pipes de carbassa Oli d’oliva Pelem i filetegem la ceba. Retirem la part verda del porro i tallem la part blanca a bocins. Filetegem els grans d’all. A la cassola posem la mantega i, sense esperar que fongui, hi posem el porro, la ceba, l’all i la sal (que ajuda a fer suar la ceba). Tapem i coem lentament fins que la ceba i el porro cedeixin i es caramel·litzi lleugerament. Retirem els fils de l’api i piquem. Pelem i tallem les pomes i les patates a daus. Posem les patates, les pomes i l’api a la cassola. Afegim sal i cobrim amb aigua. Tapem i coem lentament durant mitja hora, per tal que les patates quedin ben toves. Triturem bé, molt bé… perquè ha de quedar una crema molt fina. Si cal, la colem. Volem que sigui sedosa. Acabem amb nous, formatge blau, pipes de carbassa, farigola fresca i oli d’oliva. Tu acaba-la com vulguis!!!!

  Per a les nous 85 g aigua 125 g sucre 50 g nous Per al caramel 30 g aigua 100 g sucre Per al flam 200 g ratafia 300 g ous 500 g llet 60 g sucre Per a les nous Fer bullir l’aigua i el sucre fins que es fongui Deixeu refredar. Poseu-hi les nous a dins i reserveu-les 12 h a la nevera Escorreu-les, repartiu-les separades en una safata de forn i enforneu-les 10 min a 150 graus. Per al caramel Feu bullir l’aigua i el sucre fins que agafi un color daurat. Repartiu el caramel a la base del motlle Per al flam Poseu la ratafia en un cassó al foc i reduïu-la fins a la meitat. Bateu els ous amb el túrmix. Escalfeu la llet amb el sucre; incorporeu-hi la ratafia reduïda i els ous deixatats. Aboqueu la barreja dins del motlle i enforneu-la 1 hora al bany maria a 140 graus. Si és un motlle gran, pot arribar a trigar el doble. Deixeu-ho refredar. Desemmotlleu el flam i serviu-lo amb les nous a sobre.