Els àpats de can Garbat

  Compreu un salmó sencer, feu que us l'escatin, us el parteixin per la meitat i us en treguin l'espina (normalment el cap i les espines es llencen). A casa, assegureu-vos d'acabar de treure les espines amb unes pinces i de polir les dues peces. En un bol, barregem la mateixa quantitat de sal i sucre que faci el salmó. O sigui, si el salmó ha pesat 1,5 kg, barregem 750g de sal i 750g de sucre. A continuació, espolsem anet en pols per sobre els lloms. En una plata posem una base de sal i sucre, a sobre els lloms de salmó (amb la pell cap a baix) i ho cobrim amb l'altra part de sucre/sal. Ha de quedar ben tapat. Ho filmem i ho deixem 1 dia i mig o 2 a la nevera. Passats els dies, rentem bé els lloms amb aigua freda, els eixuguem amb tovallons, hi posem més anet si n'ha marxat amb l'aigua. Emboliquem cada tros amb paper de plata i el deixem un dia més a la nevera. Ja podem tallar els lloms segons les necessitats i congelar-ho per evitar anisakis. Quan es vulgui con...

  1. En un bol gran, posem les 4 contracuixes de pollastres tallades a daus regulars. Hi afegim una cullerada d'all en pols, un d'orenga seca, sal i pebre. Barregem i hi afegim també 5 cullerades de farina, una de maicena i un got d'aigua freda. Ho barregem completament. 2. Fregim en abundant oli els daus de pollastre, i els reservem sobre paper absorbent. 3. Desfem dues cullerades de mantega i hi afegim un got de suc de taronja. Deixem reduir i hi afegim una cullerada de mel. Hi integrem el pollastre i unes llavors de sèsam, i barregem bé perquè quedi ben amarat. 4. Emplatem amb unes llavors de sèsam per sobre, ceba tendra tallada ben fineta i escates de sal.