Sablé d'escalivada i anxoves
Escalivar un pebrot, una albergínia i una ceba. Guardar l'aigua que deixa anar... Pelar les verdures en tires i reduir al foc tot el suc resultant. sablé: 200 g farina 100 g mantega freda 3 filets d'anxova picades ben petites 3 taps de colatura (= líquid de confitar les anxoves en sal) Pastar-ho tot amb les mans. Fer-ne una pilota, pintar-la amb oli, tapar-la amb un drap humit i deixar-la reposar 30 minuts. Posar la bola entre dos fulls de paper sulfurat i amb el corró es va fent una massa fina en forma rectangular. Posar-ho 5 minuts al congelador. Fer rectangles més petits i els anem col·locant en una plata de forn, amb paper a sota. Enfornar-ho 15 minuts a 180 graus. Emplatem una porció de sablé, escalivada a sobre, una mica de pebre i una maionesa feta amb el suc de l'escalivada.
