Els àpats de can Garbat

  INGREDIENTS PER A 4 PERSONES   1 kg de patates 3 cebes   5 ous 1 llimona 125 g mantega 50 g pinyons Safrà Romaní Farigola All Sal grossa Sal   1. Bullim les patates senceres, netes i amb pell, i amb un polsim de sal, fins que estiguin cuites. S'hi posen quan l'aigua ja bull. 2. Enfornem les cebes en una safata, damunt un fons de sal grossa. Han de coure 30 minuts a 220º. 3. Separem les clares dels rovells. Les clares les reservarem per un altre dia. 4. Posem a coure els rovells al bany maria, juntament amb uns brins de safrà -prèviament torrats perquè deixin anar el seu perfum-, unes gotes de suc de llimona, un polsim de sal i 125 g de mantega tallada a daus. Ho remenem amb una cullera i quan la mantega s'hagi desfet, ho emulsionem amb les varetes elèctriques. Ha de coure uns 3 minuts. Ho reservem a temperatura ambient, filmat a pell perquè el contacte amb l'aire hi faci crosta. 5. Posem a escalfar una cassola amb una cullerada de mantega. Hi afegim ...

  Posarem ceba ratllada en un paella amb oli, al cap de poca estona, s'hi afegeixen els talls de salmó una mica arrebossat amb farina. Es va coent tot a poc a poc. Cap al final de la cocció, s'hi tira un suc de taronja.

  INGREDIENTS: 500 gr pèsols pelats (si són frescos millor, però es pot fer amb pèsols congelats) 1 ceba de Figueres 1 porro Dues cullerades de llet de coco (o crema de llet) 50 gr. pernil ibèric picat 1 ou dur ratllat oli d'oliva verge extra sal   VARIANTS: - S’hi pot afegir també patata o moniato Bullir els pèsols, ceba, porro uns 15 minuts, triturar-ho amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra... i un polsim de sal. Hi afegim el caldo de bullir fins obtenir la textura desitjada i la llet de coco. Nosaltres ho colem amb el colador xinès perquè quedi més fi i al final ho servim amb el perfil ben cruixent (passat pel microones) i l’ou dur ratllat.

  Agafeu un pa de mig kg, li traieu la tapa i n'extraieu tota la molla. A part, barregeu formatge emmental i manxego curat (250 g de cada) amb daus petits, 150 g de ceba tendra picada petita, 200 g de maionesa i salpebreu-ho.  Poseu la barreja a dins del pa, el tapeu, i l'emboliqueu amb paper de plata, que quedi ben apretat. Convé fer-hi dues embolicades. I al forn durant 1 hora i a 180 graus.  També podeu provar aquestes variants:  https://canalcocina.es/receta/fondue-de-queso-en-pan-payes https://cookify.kitchen/receta/fondue-queso-hogaza /

Peleu i netegeu bé les carxofes, les talleu a quarts i les poseu en aigua i llimona perquè no s'ennegreixin.  A continuació, les poseu en un cassó cobertes d'oli d'oliva suau, una fulla de llorer i uns quants grans de pebre.  S'han d'anar coent a foc mooolt baix durant gairebé una hora. És molt important que l'oli no bulli. A la placa d'inducció de casa les vam coure al foc 2-3.