Els àpats de can Garbat

  Ingredients: -cuixes de pollastre desossades -salsa mirin -salsa de soja -gingebre -ceba tendra El dia abans, posar a macerar trossos de pollastre (ben nets de tendons i greix) amb una quantitat semblant de salsa mirin i soja. Afegir-hi també un tros de gingebre picat molt petit (no ratllat).  L'endemà, fregir el pollastre arrebossat amb maizena amb abundant oli de gira-sol calent i deixar-ho escórrer sobre paper de cuina. Ha de quedar ben cruixent. Se serveix amb una salsa feta de mirin,  soja, gingebre picat i abundant ceba tendra (la part verda!) tallada a rodanxes fines.

  • 4 albergínies • 2 cebes • Brou o aigua • Sal • 100 g de formatge ratllat • 4 rovells d’ou (aproximadament) • Julivert • Nou moscada • Canyella • Pebre negre • Celiandre Elaboració 1. Peleu les albergínies i talleu-les en 3 o 4 trossos. 2. Poseu-les a coure dins de brou amb un parell de cebes pelades i tallades a quarts (o bé escaliveu-les). Quan tot sigui cuit, traieu-ho de l’olla, refresqueu-ho, escorreu-ho i trinxeu-ho. 3. Afegiu-hi el formatge ratllat, els rovells d’ou, el julivert, la sal i les espècies. 4. Poseu-ho en una cassola o en una plata que pugui anar al forn i feu-ho coure, a foc mitjà, almenys una mitja hora, o fins que tot sigui quallat com un flam.

  Per fer la massa, necessitem un got d'aigua, un de farina (sempre més ple que el d'aigua) un pessic de sal i un raget d'oli. Escalfa l'aigua i quan bull es posa la sal, l'oli i la farina i es mescla bé. La pasta s'ha de pastar calenta, és l'unic inconvenient. S'han de fer ben planes amb un corró (si s'enganxa la pasta, s'hi pot posar un paper de forn a sobre), fer-les rodones i coure-les en una paella amb un raget d'oli. Es poden farcir del que es vulgui.