Els àpats de can Garbat

  Ingredients 350 ml de cafè fred un raig de rom o amaretto 200 grams de melindros (els originals són Savoiradi) 4 rovells d'ou 4 clares ben fredes unes gotes de suc de llimona 100 gr de sucre cacao pur en pols Fem la crema de mascarpone Posem les clares d'ou, unes gotes de llimona i una cullerada de sucre i fem arribar a punt de neu (amb termomix amb papallona 6 minuts velocitat 3,5).   Barregem els rovells i 100 gr de sucre (termomix amb papallona 6 minuts, 80 graus velocitat 3,5) fins que queda una pasta groga i el sucre ben disolt. Barregem amb compte amb el mascarpone. I ara preparem la base. Suque els melindros per les dues bandes en el cafè amb el licor i anar posant en una sabata de vidre, base de melindros, base de crema i un polsim de cacau, fer diverses capes. Deixem reposar a la nevera unes hores o una nit. El cacau millor si es tira per sobre l'endemà.

  Netegeu una llaminera de tendrums i pells. Arrebosseu-la d'una barreja de les vostres espècies preferides. A continuació, tireu-hi un raig d'oli i massatgeu-la una estona. En una paella calenta, coeu el filet 4 minuts per cada un dels quatre costat. Mireu de no sobtar la carn. Un cop al punt, l'emboliqueu amb paper de forn i amb paper de plata, així conservarà els sucs. En la mateixa paella hi aboquem una mica de caldo de pollastre i, quan sigui calent, mantega... Tallem la llaminera en medallons i ho servim amb la salsa.

  - 500 g carn picada -sal i pebre -un ou -1 llesca de pa amarada amb llet -1 parell de cullerades de pinyons i panses Es ben barreja tot, s'arrebossa amb pa ratllat i es posa al forn (15 minuts), ben calent (190 graus) sobre paper de forn. A part, es barreja una cullerada de mel amb conyac i s'hi aboca per sobre. Es cou 15 minuts més a 170 graus. Queda com un tall rodó. Hi ha una versió en què s'hi afegeix mostassa a la massa.